indhold:
- Medicinsk video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
- Du kan finde naturlige MSG i tomater
- Faktisk, hvad er MSG?
- Hvad er forskellen mellem kunstig MSG og MSG i tomater?
Medicinsk video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
Sikkert hører du ofte om MSG. Denne aroma er almindeligvis fundet som et tilsætningsstof i fødevarer, især emballerede fødevarer. Med tilsætningen af MSG bliver smagen af mad bedre, så du bliver mere som den. Men ved du, at naturlig MSG findes i mad? Ja, en af frugterne indeholdende MSG er tomater.
Du kan finde naturlige MSG i tomater
I løbet af denne tid kan du måske tro at MSG er menneskeskabt. Men faktisk er MSG naturligt indeholdt i nogle fødevarer. Faktisk, hvad er MSG?
MSG eller mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyreglutamatet. Denne glutaminsyre findes naturligt i kroppen, i fødevarer og findes også i fødevaretilsætningsstoffer. Naturligvis findes glutaminsyre i 10-25% af alle proteiner i fødevarer. En mad, der indeholder naturlige MSG, er tomater. Pr. 100 gram tomater indeholdt 140 mg fri glutaminsyre. Desuden indeholder ost (1200 mg / 100 g) og kød (33 mg / 100 g) også naturlige MSG.
Faktisk, hvad er MSG?
Ifølge historien er det glutamat, du finder i øjeblikkelig krydderier, tilsyneladende lavet af naturlige ingredienser. I 1908 var en japansk professor ved navn Kikunae Ikeda i stand til at udvinde glutamat fra tunge bouillon. Han fandt ud af, at glutamat i denne bouillon gav en sød smag til suppen. Derefter indgav professor Ikeda et patent for at producere MSG kommercielt.
I dag er MSG ikke fremstillet af tunge bouillon, men er fremstillet af fermenteret stivelse, sukkerroer, rørsukker eller melasse (et biprodukt af rørsukker eller sukkerroer). Denne fermenteringsproces svarer til den, der anvendes til fremstilling af yoghurt, eddike og vin. I fremstillingen bruger MSG kemikalier og enzymer og gennem komplekse processer. Som et resultat er aroma skabt og giver en følelse af umami, hvis den tilsættes til mad.
Så MSG kan fremstilles kemisk fra gæret sukker til kommerciel brug (som du normalt finder i smagsstoffer). Derudover findes det også naturligt i fødevarer, der indeholder fri glutaminsyre og natrium, såsom tomater.
Hvad er forskellen mellem kunstig MSG og MSG i tomater?
Den MSG vi normalt bruger som aromagivning er fabrikkfremstillet, hvilket er resultatet af fermentering. Mens tomater indeholder naturlig MSG eller fri glutaminsyre. Denne fri glutaminsyre findes i proteiner og er også involveret i den normale menneskes krops funktion. Derudover går denne fri glutaminsyre ikke naturligt igennem nogen proces, så den ikke indeholder forurenende stoffer.
I kroppen metaboliseres begge kilder til glutamat på samme måde. Federation of American Societies of Experimental Biology (FASEB) konkluderede også, at der ikke var nogen forskel i fysiologisk respons mellem naturligt og kunstigt glutamat i rapporten. Så personer, som er følsomme over for MSG, kan også være følsomme for høje niveauer af naturligt forekommende glutaminsyreholdige fødevarer.
Selv om det findes naturligt, betyder det ikke, at det er sikkert. Nogle mennesker kan muligvis vise en allergisk reaktion eller overfølsomhed overfor MSG. De kan føle sig som brændende, hovedpine, kvalme og brystsmerter efter 20 minutters forbrug af fødevarer, der indeholder MSG. Derefter kan denne reaktion forsvinde 2 timer senere. Imidlertid er brugen af MSG generelt ikke i fare for sundheden. Dette er blevet undersøgt af mange sundhedsinstitutioner i verden, som f.eks. USA og Canada.
