Er UHT-mælk ret til sundhed?

indhold:

• Få kendskab til de typer pasteuriserede mejeriprodukter
  
• Hvad er virkningen af ​​pasteurisering på komponenterne i mælk?
  
• Så er pasteuriseret mælk til gavn for sundhed?
  

Et af de mejeriprodukter, der er velkendte på markedet, er pasteuriseret mælk. Hovedformålet med at forarbejde mælk med pasteurisering er at ødelægge sygdomsfremkaldende mikroorganismer i rå mælk ved opvarmning af mælk ved høje temperaturer. Processen med pasteurisering i fødevarer hjælper med at reducere spredningen af ​​flere typer af sygdomme, såsom tyfusfeber, tuberkulose (TB), skarlagensfeber, polio og dysenteri. Men er dette faktisk pasteuriseret mælk godt for helbredet eller endnu værre, huh?

Få kendskab til de typer pasteuriserede mejeriprodukter

Næsten alle mælkeprodukter, der sælges på markedet, har passeret pasteuriseringsprocessen ved hjælp af gamma bestråling, I processen forventes pasteurisering ikke kun at ødelægge patogene mikroorganismer indeholdt i rå mælk, såsom Coxiella burnetii eller Mycobacterium bovismen forbedrer også kvaliteten af ​​mælk og ødelægger uønskede mælke enzymer. Der findes flere typer af pasteuriseringsprocesser, som er opdelt på baggrund af den anvendte tid og temperatur, nemlig:

1. Højtemperatur-korttidsbehandling (HTST)

Som navnet antyder, sigter denne proces på at dræbe patogene bakterier ved opvarmning ved høje temperaturer og korte perioder. Hvis mælken pasteuriseres ved hjælp af denne metode, opvarmes mælken sædvanligvis til 72^oC i 15 sekunder.

2. Lavtemperatur-langtidsbehandling (LTLT)

Pasteuriseringsmetoden for LTLT-mælk bruger en lavere opvarmningstemperatur men med en langt længere varighed sammenlignet med HTST-metoden. Hvis mælken pasteuriseres ved hjælp af denne metode, opvarmes mælken normalt til 63^oC i 30 minutter.

3. Ultrapasteurization

Ultra pasteuriseringsprocessen udføres ved opvarmning af mælk og fløde til 138^oC i mindst to sekunder. Ultrapasteuriseret mælk skal opbevares i køleskabet for at vare op til to eller tre måneder.

4. Ultra-High-Temperature (UHT) pasteurisering

UHT er den mest velkendte mælkepasteuriseringsmetode og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af emballeret flydende mælk. Denne type pasteurisering sker ved opvarmning af creme eller mælk til temperaturer på 138-150^oC i et eller to sekunder. Mælk produceret ved hjælp af denne metode, hvis den pakkes i en steril lufttæt beholder, varer normalt op til 90 dage uden afkøling.

Hvad er virkningen af ​​pasteurisering på komponenterne i mælk?

Temperaturen anvendt i pasteuriseringsprocessen er høj for størrelsen af ​​varmemælken, især ultra- og UHT-typer pasteurisering. Høje temperaturer kan forårsage ændringer i mælkekomponenter i fysiske og kemiske termer. Processen med opvarmning af mælk med høje temperaturer forårsager ikke kun mælkenzymernes død og ødelægger dårlige mikroorganismer, men ændrer også de oprindelige egenskaber ved produkter som smag. Faktisk er pasteuriseringsprocessen med en meget høj temperatur (ultra-pasteurisering og UHT) vil skade vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer i mælk, som faktisk er vigtige for kroppens sundhed. Virkningerne af pasteurisering på ændringer i komponenter i mælk omfatter:

• Beskadigelse af indholdet af vitaminerne A, C, B6 og B12 i mælk
• pasteuriseringsprocessen omdanner mælkesukker (lactose) til beta-lactose
• delvis tab af calcium og fosfor i mælk, og
• skade på 20% af jodindholdet i mælk

Ændringer i komponenterne i mælk er direkte proportional med stigningen i varmetemperaturen og længden af ​​opvarmningstiden.

Så er pasteuriseret mælk til gavn for sundhed?

Ændringer i komponenterne af pasteuriseret mælk kan faktisk medføre flere sundhedsmæssige virkninger, når de forbruges. For eksempel kan pasteuriseret mælk på grund af ændringer i dets molekyler forårsage en allergisk reaktion hos mennesker, der bruger det. Denne allergiske reaktion kan også udløses af indholdet af døde bakterier i pasteuriseret mælk, som kroppen ikke genkender som affaldsprodukt.

Høj temperaturopvarmning kan også udløse et antal sygdomme, såsom astma. I nogle astma-relaterede behandlinger råder lægerne ofte patienter til at erstatte pasteuriseret mælk med frisk / rå mælk (rå mælk). Desuden kan forbruget af pasteuriseret mælk også reducere knogletæthed som følge af reduceret calciumindtagelse under en høj temperaturopvarmningsproces, som fortsat vil forårsage osteoporose.

Tilsyneladende har pasteuriseret mælk forskellige bivirkninger på grund af processen med opvarmning af produktet ved høje temperaturer. Derfor er det bedre, hvis vi reducerer forbruget af pasteuriseret mælk i pakker og begynder at indtage frisk mælk (rå mælk). Men du skal stadig være opmærksom på forbruget din rå mælk, og sørg altid for, at der ikke er nogen skadelige bakterier i den.