indhold:
- Medicinsk video: HVAD BESTÅR VORES MAD AF?
- Hvad er tilsætningsstoffer?
- Hvad er additivernes funktioner?
- Giver en jævn og konsekvent tekstur
- Opretholde brugen af mad
- Kontrol af syre-base balance i fødevarer
- Giv farve og forbedre smag
- Er tilsætningsstoffer sikkert?
Medicinsk video: HVAD BESTÅR VORES MAD AF?
Tilsætningsstoffer er ingredienser, der med vilje er tilsat til mad for at forbedre fødevarekvaliteten. Kan tilsættes med farvning, så farven er mere attraktiv, smagsstoffer kan tilsættes for at gøre maden smag bedre, du kan tilføje emulgeringsmidler, så teksturens tekstur er bedre, eller tilføj andre ingredienser med specifikke formål.
For at finde ud af mere, lad os se på den følgende anmeldelse.
Hvad er tilsætningsstoffer?
Tilsætningsstoffer eller tilsætningsstoffer til fødevarer er kemikalier, der tilsættes til fødevarer for at holde mad frisk eller for at forbedre farve, smag eller tekstur af fødevarer. Tilsætningsstoffer er i naturlige og kunstige former. Forskellige tilsætningsstoffer er madfarvning, sødemidler, smagsforstærkere (såsom MSG), konserveringsmidler, emulgatorer og mange flere.
Imidlertid er fødevaretilsætningsstoffer ikke baseret på føde- og lægemiddelregulativerne:
- Ingredienser i fødevarer, såsom salt, sukker og stivelse
- Vitaminer, mineraler og aminosyrer
- Krydderier, krydderier eller aromaer
- Landbrug kemikalier
- Dyremedicin
- Fødevareemballage
Hvis du shopper for emballeret mad i et supermarked, kan du se, hvilke fødevaretilsætningsstoffer er indeholdt i den emballerede mad i ingrediensens sammensætningskolonne. Måske ved du ikke, hvilken sammensætning der siges at være et additiv, fordi det normalt er kodet, men nogle navne er også inkluderet.
Hvad er additivernes funktioner?
Tilsætningsstoffer til fødevarer tilsættes bevidst til fødevarer for at give visse funktioner til mad. Nogle af de vigtigste funktioner i tilsætningsstoffer til fødevarer er:
Giver en jævn og konsekvent tekstur
Denne funktion kan findes i additiver i form af:
- emulgatorer: At kombinere flere teksturer af forskellige fødevareingredienser i en
- Stabilisatorer og fortykningsmiddel: At give mere tekstur til mad
- Anti-defensive agent: så fødevarer ikke koagulerer
Opretholde brugen af mad
Tilsætningsstoffer, der virker for at opretholde fødevarenes nutid er konserveringsmiddel, Konserveringsmidler kan hæmme væksten af bakterier i mad, så fødevarer er ikke rådne hurtigt. Visse konserveringsmidler kan også opretholde smagen af bagt mad ved at forhindre dårlige fedtstoffer og olier.
Kontrol af syre-base balance i fødevarer
Visse tilsætningsstoffer kan medvirke til at ændre syre-basen balance i fødevarer for at få en bestemt smag eller farve, såsom surhedsregulator, øge udvikleren i mad kan også frigøre syre, så når mad opvarmes, kan det gøre mad, såsom kiks, kager og andre bage fødevarer til at udvide.
Giv farve og forbedre smag
farvestof tilfældigt tilføjet til visse fødevarer kan gøre fødevarens farve attraktiv. I mellemtiden, høj hængte kan også tilsættes til mad for at producere en stærk smag i fødevaren.
Funktionen af andre fødevaretilsætningsstoffer, nemlig at forhindre oxidativ skade på fødevarer (antioxidanter), der tilføjer sødme til rådighed i fødevarer uden at tilføje kalorier (sødemiddel), øger fodertykkelsen (fortykningsmiddel) reducere fugtindtagelse i fødevarer (fugtighedsbevarende middel) og mange andre tilsætningsstoffer til fødevarer.
Er tilsætningsstoffer sikkert?
Mange tilsætningsstoffer, der anvendes af fødevareindustrien, findes også i visse fødevarer som naturlige ingredienser indeholdt i dem. For eksempel er MSG, som naturligt findes i parmesanost, sardiner og tomater i større mængder sammenlignet med MSG, som findes som fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer.
Nogle mennesker kan antage, at alle fødevaretilsætningsstoffer er farlige, men det er ikke sandt. Tilsætningsstoffer erklæres sikre til forbrug i bestemte mængder. Kun i Indonesien er brug af tilsætningsstoffer blevet reguleret af BPOM (Food and Drug Monitoring Agency). BPOM garanterer, at fødevaretilsætningsstoffer er sikre at anvende i fødevarer.
Nogle mennesker kan være følsomme overfor visse tilsætningsstoffer til fødevarer, de kan forårsage allergiske reaktioner, såsom kløe eller diarré. Dette kan dog ikke generaliseres til alle tilsætningsstoffer til fødevarer.
Nogle fødevaretilsætningsstoffer, der kan forårsage problemer i nogle mennesker, er:
- Smagsforstærkere, såsom mononatriumglutamat (MSG) 621
- Fødevarefarvning, såsom tartrazin 102, gul 2G107, sunset yellow FCF110, cochineal 120
- Konserveringsmidler, såsom benzoater 210, 211, 212 og 213, nitrater 249, 250, 251, 252, sulfitter 220, 221, 222, 223, 224, 225 og 228
- Kunstige sødestoffer, såsom aspartam 951
LÆS OGSÅ
- Forebyggelse og overvinde sød mad afhængighed
- Sådan læses næringsværdiinformationsmærket på fødevareemballage
- Skjulte allergener i din mad
