indhold:
- Medicinsk video: Dean Ornish: Healing through diet
- Kold ris har et lavere glykæmisk indeks
- Sådan tilberedes sunde ris til diabetikere
- Sammenligning af fødekilder til varme og kolde kulhydrater
Medicinsk video: Dean Ornish: Healing through diet
Måske hører du ofte, at spise ris i går blev anbefalet til mennesker, der lider af diabetes eller type 2 diabetes mellitus. Han sagde, at spise ny ris, der er i varmen, kan hurtigt øge dit blodsukker. Men er det sandt?
Kold ris har et lavere glykæmisk indeks
Ris er den vigtigste mad til indoneserne. Faktisk føler mange indonesere, at de ikke har spist, hvis de ikke har spist ris. Selvfølgelig kan undgåelse eller reduktion af ris være et mareridt for mange mennesker. Men at have diabetes betyder ikke, at du skal undgå ris. Du kan stadig spise ris, men med et par regler. Et af forslagene er at spise gårsdagens ris eller ris, der allerede er koldt. Men hvad gør spise i går ris forskellig fra frisk kogte ris?
Gårs ris eller kolde ris har et lavere glykæmisk indeks i forhold til friskkogt ris. Dette er selvfølgelig gavnligt for mennesker, der har diabetes. Fødevarer med lavt glykæmisk indeks er gode for personer med diabetes, fordi disse fødevarer ikke direkte kan øge blodsukkerniveauet. I modsætning til fødevarer, der har et højt glykæmisk indeks, der kan gøre blodsukkerniveauet svæve.
Sådan tilberedes sunde ris til diabetikere
Forskning fra Sri Lanka har vist, at spise kold ris kan reducere kalorierne, der kommer ind i din krop, så dette kan forebygge type 2-diabetes. Forskerne udviklede en madlavningsmetode, der kan absorbere kalorier (sukker) i risen, der absorberes mindre af kroppen.
Forskerholdet tilføjede en teskefuld kokosolie til kogende vand, som ville blive brugt til at lave mad i 40 minutter. Efter at risen er kogt, afkøles risen og opbevares i køleskabet i 12 timer. Denne metode kan øge resistent stivelse med 10 gange. Husk, det skal opbevares i køleskab, ikke kun ved stuetemperatur. At forlade ris alene gør det muligt for bakterier at udvikle sig i ris og kan være sundhedsfarlige.
Modstandsdygtig stivelse svarer til fiber, der ikke kan fordøjes af kroppen, så det kan hjælpe med at sænke blodsukkerniveauet og forhindre diabetes. Når risen koges og derefter afkøles i flere timer, kan den ændre risens form og struktur. Køling er en vigtig proces, fordi det forårsager dannelsen af resistente stivelser.
Stivelse i ris, der kan fordøjes bliver ufordøjelig, så det nedsætter også kalorier, som kan absorberes af kroppen med 60%. Kold ris er ikke et problem, hvis du vil varme det op igen. Dette påvirker ikke de resistente stivelsesniveauer, der er dannet i det.
Sammenligning af fødekilder til varme og kolde kulhydrater
Andre undersøgelser har også undersøgt virkningen af fødekilder til andre kulhydrater (bortset fra ris) på blodsukkerniveau. Denne undersøgelse deler pasta (en kulhydratkilde) i tre forskellige præsentationsmetoder, nemlig:
- Frisk kogt pasta (stadig varm)
- Pasta, der er blevet afkølet for en nat
- Pastaen er blevet afkølet natten over og opvarmet igen
Deltagerne i denne undersøgelse spiste derefter pastaen, hvorefter deres blodsukker blev målt hvert 15. minut i 2 timer. Resultatet er en varm, kold pasta, der kan medføre den laveste stigning i blodsukker. Varm pasta kan forårsage den højeste stigning i blodsukker. I mellemtiden giver kold pasta en temmelig lav stigning i blodsukker.
Dette sker fordi kold pasta har en struktur, der er ændret, så din fordøjelse ikke kan bryde den let. Kold pasta udgør mere resistent stivelse, så det fordøjes ikke af kroppen og forårsager ikke en høj stigning i blodsukkerniveauerne (samme som kold ris). Koldt varm pasta kan danne mere resistent stivelse, så det kan skabe den laveste stigning i blodsukker, forskere mistanke om.
