indhold:
- Medicinsk video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Få kendskab til næringsstoffer og fordele ved svampe
- Hvordan laver man de mest sunde svampe?
- Lad ikke stege svampe!
- Friske champignon opskrifter med høj næringsværdi
- 1. Grillet champignon satay
- 2. Portobello champignon bøf
Medicinsk video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Svampe er en af de bedste kilder til fiber og vitaminer, der er let tilgængelige. Den forkerte madlavningsteknik kan dog eliminere ernæring. Hvad er den rigtige måde at lave svampe på, så næringsstoffer forbliver maksimale i mad?
Få kendskab til næringsstoffer og fordele ved svampe
Svampe er en kilde til vegetabilsk protein, der er højt i fiber, menlavt i kalorier og fedt. Ikke kun det. Svampe indeholder også en række vitaminer og mineraler, herunder vitaminerne B1, B2, B12, C, D, E, zink og selen.
Svampe beriges med antioxidantforbindelser, der kan hjælpe med at bekæmpe kræft. Dette blev bevist gennem en undersøgelse, der viste, at hvide knap svampe var i stand til at undertrykke væksten og udviklingen af brystcancerceller. Faktisk kan svampe også styrke immunsystemet, når det udsættes for forkølelse, forkølelse, feber og herpes.
Indholdet af beta-glucan, eritadenin og chitosan i svampe hjælper også med at sænke kolesterolet. Fordelene ved denne svamp kan i sidste ende forhindre kardiovaskulær sygdom og hypertension.
Hvordan laver man de mest sunde svampe?
Rapportering fra Medical Daily-siden viser nylige undersøgelser, at madlavningsmetoder bestemmer næringsværdien af svampe, når de forbruges. Undersøgelsen, offentliggjort i International Journal of Food Science and Nutrition, viste, at den mest sunde måde at lave svampe på er at bage dem i ovnen eller tilberede dem i en mikrobølgeovn.
Disse to madlavningsmetoder er rapporteret at være i stand til at bevare antioxidantegenskaberne af svampepolyfenoler. Fordelene med madlavningsmetoden er også mest mærkbare i hvide knap svampe, shiitake svampe, østers champignon og konge østers champignon. Især hvis svampe er bagt med olivenolie, som kan formere de sundhedsmæssige fordele, du får.
Lad ikke stege svampe!
Ligesom andre fødevareingredienser viser det sig, at stegning også er den mindst anbefalede måde at lave svampe på. Frying nedniveauer af svampeprotein og kulhydrater i meget store mængder, og faktisk øger fedt og kalorieindhold.
I mellemtiden, selvom kogende svampe kan øge beta glucanindholdet, ødelægger denne proces svampeproteinforbindelser og svækker deres antioxidantaktivitet.
Ifølge Irene Roncero, en forsker fra La Rioja (MIC) i Mexico, er denne effekt sandsynligvis forårsaget af, at de fleste næringsstoffer opløses i madlavning og madolie. Selvom det smager mere lækkert, kan begge disse metoder rent faktisk eliminere svampens næringsværdi i stor skala.
Friske champignon opskrifter med høj næringsværdi
Her er nogle svampeopskrifter, som du kan prøve at få mest muligt ud af svampe med den bedste smag:
1. Grillet champignon satay
Præsentation: 4 portioner
Oprettelsestid: 15 minutter
Værktøj og materialer:
- 200 gram mellemstore friske svampe
- 3 spsk smør, smelte den
- ½ tsk salt og hvidløgspulver
- Poke nok satay
Hvordan man laver:
- Svampesting med en spyd.
- Bland smør, salt og pulveriseret hvidløg. Påfør svampene jævnt.
- Bages i 10 til 15 minutter.
- Flad modenheden ved at bladre gennem svampen satay hvert 5. minut, mens du blander ingredienserne på begge sider.
- Løft og server.
2. Portobello champignon bøf
Præsentation: 3 portioner
Oprettelsestid: 80 minutter
Værktøj og materialer:
- 3 portobello svampe (store knap svampe)
- ¼ kop canola olie
- 3 spiseskefulde hakkede løg
- 4 hvidløgsfrø, fint hakket
- 4 spsk balsamicoeddike
Hvordan man laver:
- Rens svampene og fjern stængerne. Forbered grillen.
- Bland canolaolie, løg, hvidløg og balsamicoeddike. Hæld over svampe og lad i en time.
- Bages i 10 minutter.
- Fjern og tjen separat eller server med salater, toast eller pasta for at tilføje lækker smag.
Ting at huske, når du laver svampe, er at vælge friske svampe med en hætte eller svamphoved, der ikke er for blød eller blød. Sørg også for, at svampe er i god stand med pinde, der holder fast og undgå skimmel, der ser slimet ud eller ikke frisk. Fordi svampens fysiske tilstand kan påvirke smagen, når den bliver forarbejdet til mad.
