indhold:
Medicinsk video: STUDY POWER | Focus, Increase Concentration, Calm Your Mind | White Noise For Homework & School
Med en lang række uendelige valg af madolieprodukter på markedet, føles det nemt at blive forvirret og overvældet, "hvilket er bedst for mig?".
Følgende er en vejledning til at differentiere mellem sund og ikke madolie, plus hvilken slags madolie du skal bruge. Men det handler ikke kun om at vælge en af de sundeste madolie, men også om din mad vil forblive sund efter madlavning ved hjælp af olien.
Tre typer fedt indeholdt i madolie
Når du koger ved hjælp af høj varme, vil du helt sikkert bruge olie, som er stabil og ikke let oxideres eller harsket hurtigt. Når olie oplever oxidation, vil de reagere med ilt, der danner frie radikaler og skadelige forbindelser, som du helt sikkert ikke vil finde i din krop.
Hvad der gør madolie klassificeret som sund olie eller ej, afhænger af typen og mængden af fedt, der er indeholdt i det. Sund madolie har generelt store mængder monoumættet fedt, som er en af de sundeste fedtkilder og kan bidrage til at reducere kolesterolniveauet i blodet. Men sund madolie kan også indeholde flerumættede fedtstoffer, som er klassificeret som sunde og kan forbedre hjertesundheden.
Mættede fedtstoffer har kun en enkeltbinding i fedtsyremolekyler, mens monoumættede fedtstoffer har en dobbeltbinding, og flerumættede fedtstoffer har to eller flere bindinger. Denne dobbeltbinding kan tilvejebringe en kemisk reaktion og er følsom for varme og danner således lipidaldehyder og peroxider, når de udsættes for meget høje temperaturer. Spise eller indånde lipidaldehyder og peroxider, selv i små mængder, er forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme og kræft.
Som illustration er nedenstående forskellen mellem madolie indeholdende tre typer fedt, rapporteret fra WebMD:
1. Mættet fedt
eksempel: smør, svinefedt, margarine, kokosolie, palmeolie, saflorolie, palmekerneolie
Fysiske egenskaber: fast i rumtemperaturforhold
Fødevarer, der er højt i mættet fedt, har været forbundet med tilstoppede arterier, som derefter øger cholesterolniveauet og risikoen for hjertesygdomme. Nogle typer madolie ovenfor har meget høje niveauer af mættet fedt, endda overstiger kilden af mættet fedt i kød.
2. Flerumættet fedt
eksempel: rapsolie, solsikkefrøolie, valnødolie
Fysiske egenskaber: flydende, selvom den opbevares i køleskabet
Rapportering fra BBCIfølge Martin Grootvelds forskning og et hold fra Leicester School of Pharmacy fra De Montfort University i Leicester producerer olier, der er højt i flerumættede olier, såsom majsolie og solsikkefrøolie, højt indhold af aldehyd. Grootveld understreger dog, at begge olier er sikre at bruge, så længe du ikke placerer dem ved høje temperaturer, f.eks. Ved stegning eller madlavning.
Når de anvendes inden for sikre grænser, kan flerumættede fedtstoffer medvirke til at øge blodkolesterolniveauet og derved reducere risikoen for hjertesygdomme. Andre udtryk anvendt til at beskrive visse typer flerumættede fedtstoffer er "Omega-6" og "Omega-3". Selvom begge er meget vigtige for generel kropshygiejne, har omega-3 yderligere fordele for hjertesundhed og antiinflammation.
3. Enumættet fedt
eksempel: olivenolie, jordnøddeolie
Fysiske egenskaber: flydende ved stuetemperatur, men bliver halvfast (overskyet overskyet) i køleskabet
Ved udskiftning af mættede fedtstoffer kan monoumættede fedtstoffer medvirke til at øge blodkolesterolniveauet, hvilket reducerer risikoen for hjertesygdomme. Olivenolie, som indeholder ca. 76% monoumættet fedt, er et nøgleelement i Middelhavsdietten, der har vist sig at reducere risikoen for hjertesygdomme væsentligt.
Kort sagt er sund madolie en olieprodukt, der indeholder flerumættede fedtstoffer og monoumættede olier - som olivenolie og canola - for at minimere risikoen for forskellige hjertesygdomme. Hold så lidt mættet fedt som muligt. Kontrollér produktetiketter inden køb for at se den type fedt, der er indeholdt i dem. Du bør også undgå produkter fremstillet af transfedtstoffer og hydrogenerede olier - to typer olier, der er langt værre end mættede fedtstoffer til dit helbred.
5 bedste madlavningsolie til sundhed
Start dit valg af madolie med vegetabilske olier, såsom:
1. Olivenolie
Enumættede fedtstoffer: 78%
Flerumættede fedtstoffer: 8%
Mættet fedt: 14%
Udover at være højt i enumættede fedtstoffer er olivenolie også rig på antioxidanter kaldet polyphenoler, som er forbundet med hjertesundhed.
Grootveld anbefaler generelt olivenolie til stegning eller sautéing, fordi de producerede farlige aldehydforbindelser er lave og mere stabile, når de opvarmes.
Imidlertid hævder mange, at olivenolie er mindre egnet til brug ved stegning friturestege (madlavning i et stort oliebad), fordi det har et lavt kogepunkt.
2. Canola olie
Enumættede fedtstoffer: 62%
Flerumættede fedtstoffer: 31%
Mættet fedt: 7%
Neutral smag og høje røgpunkter gør canolaolie et glimrende valg til grill og rogn. Mest rapsolie gennem komplekse destillationsteknikker - hvilket betyder, at rapsolie ikke har så meget antioxidant som olivenolie, men har en relativt længere levetid.
3. Grapesaed olie
Enumættede fedtstoffer: 17%
Flerumættede fedtstoffer: 73%
Mættet fedt: 10%
Ligesom olivenolie producerer grapeseed olie lavere mængder aldehydforbindelser end smør eller animalsk olie. Denne olie er også rig på mættede fedtsyrer, der gør den mere stabil ved opvarmning. Mættede fedtsyrer i indholdet af madolie vil ikke gøre olien opleve oxidation overhovedet.
4. Jordnøddeolie
Enumættede fedtstoffer: 48%
Flerumættede fedtstoffer: 34%
Mættet fedt: 18%
Jordnøddeolie bruges bedst til alle bagede og sauterede retter. Sæt røg fra højkvalitets jordnøddeolie, hvilket gør det til det rigtige valg til højvarmekogningsteknikker. Jordnøddeolie indeholder phytosterol, som er sundt for hjertet, vegetabilsk fedt er vigtigt for at sænke kolesterol og hæmme udviklingen af kræft.
5. Sesamolie
Enumættede fedtstoffer: 41%
Flerumættede fedtstoffer: 44%
Mættet fedt: 15%
Sesamolie har vist sig at forebygge diabetes, og kan også øge plasmaglukosen hos hypersensitive diabetikere. Desuden kan sesamolie reducere blodtrykket hos diabetikere på grund af dets høje magnesiumindhold. Sesamolie er også forbundet med et fald i kolesterolniveauer, fordi det indeholder phytosterol, der hæmmer dannelsen af cholesterol.
Sesamfrøolie kan også forbedre hjertesundheden ved at forebygge aterosklerotiske læsioner ved hjælp af antioxidant- og antiinflammatoriske midler, kaldet sesamol.
Når du bruger madolie til madlavning, anbefaler Grootveld at minimere den del af olie, du bruger, og også tage skridt til at filtrere olie fra kogte fødevarer, såsom at lægge det på vævspapir for at absorbere olie. Til sidst skal du altid holde madolieproduktet i et lukket og tørt skab væk fra solen, og prøv ikke at bruge olie til madlavningsprocessen mange gange. Dette medfører også akkumulering af dårlige virkninger fra madolie.
LÆS OGSÅ:
- 6 grunde til, at du skal reducere stegt
- Lær at kende de forskellige typer gode og dårlige fedtstoffer
- Fedt ikke fjende: hvorfor fedt ikke kan undgås
