Fare for varmeolie med høj temperatur

indhold:

Medicinsk video: The temperature in Australia
Røgpunkt: Den maksimale temperatur for opvarmning af olie
Hvad sker der, hvis olievarme overstiger røg punkt?
Hvad er virkningen på kroppen?

Medicinsk video: The temperature in Australia

Baseret på den nationale samfundsøkonomiske undersøgelse for 2012 er forbruget af madolie i Indonesien stadig ret høj, i hvert fald er brugen af madolie i 2011 på 8,24 liter / capita / år. Madlavning olie forbruges af mange mennesker, fordi den er i stand til at levere salte smag, crunchy teksturer og attraktive farver i fødevarer, og kan øge værdien af næringsstoffer. Men vidste du, at opvarmning af madolie med høje temperaturer kan øge risikoen for koronar hjertesygdom og forskellige andre degenerative sygdomme?

Røgpunkt: Den maksimale temperatur for opvarmning af olie

Der er forskellige typer af olier, der kan bruges til at lave mad. Hver olie har en maksimal temperatur, der varierer under brug. Olien vil blive beskadiget, hvis den når røg punkt. Røgpunkt er opvarmningstemperaturen, der kan forårsage, at varmen forårsager røg og forårsager, at olie oxideres og derefter beskadiger oliens kvalitet.

Eksempler på olier, der kan anvendes til stegning, sautering og andre opvarmningsmetoder, er mandelolie, rapsolie, sesamolie, som kan opvarmes med temperaturer mellem 230 og 260 grader Celsius. Mens kokosolie kun kan opvarmes til medium varme, som er omkring 185 grader Celsius.

For olivenolie og majsolie er den anbefalede brug bare sauteing, fordi olien har røgpunkter, der når 130-160 grader Celsius. Ligesom, smør har røg punkt op til 177 grader Celsius.

Hvad sker der, hvis olievarme overstiger røg punkt?

Når olie opvarmes ved høje temperaturer, vil fedtet i det blive oxideret, opdelt i glycerol og frie fedtsyrer. Når temperaturen overstiger røg punkt, Glycerol er omdannet til acrolein, som er en bestanddel af røg, der forårsager irritation i øjnene og halsen. Mens frie fedtsyrer omdannes til transfedt, som hvis det kommer ind i kroppen, vil slå sig ned på væggene i blodkarrene. Røgen, der opstår ved opvarmning af denne olie, tyder på, at der er sket et fald i næringsstoffer i olie og mad, der er kogt i olie.

Forskellige typer af vitaminer er tilbøjelige til at skade, hvis de er kogte med høj temperatur opvarmning. Vitaminer beskadiges normalt hvis de opvarmes til en temperatur på 70 til 90 grader Celsius. E-vitamin forsvinder sammen med oxidationsprocessen, der opstår, når olie opvarmes. Derudover vil vitamin A, der koges ved høje temperaturer, også ødelægge beta-caroten, som er en form for vitamin A. Niveauet af fald i vitamin A-niveau i mad i stegeprocessen er 24%.

Dette forekommer også i fødevarer, der indeholder kulhydrater. Processen med stegning af fødevarer indeholdende kulhydrater vil have indflydelse på at reducere mængden af fibre indeholdt i disse fødevarer, mens fibrøse fødevarer fungerer for at lette fordøjelsen og undgå risikoen for hjertesygdomme, diabetes og tyktarmskræft.

Hvad er virkningen på kroppen?

Pas på, om du ofte spiser mad, der er kogt ved hjælp af olie, der allerede er oxideret, fordi det vil øge risikoen for forskellige degenerative sygdomme som koronar hjertesygdom, pludseligt hjerteanfald og diabetes mellitus. Olie, som er beskadiget ved opvarmning ved høje temperaturer, har et højt transfedtindhold. Når i kroppen, vil transfedt hæve dårlige kolesterolniveauer eller lipoprotein med lav densitet (LDL) og reducere gode eller kolesterolniveauer højdensitets lipoportein (HDL).

Kolesterol fungerer faktisk som et middel til at transportere fedt fra blodkar til celler i kroppen eller omvendt. Gode kolesterol- eller HDL-funktioner til at transportere det resterende fedt i blodkar og kropsceller til leveren, som skal metaboliseres. Mens dårlig kolesterol eller LDL gør det modsatte, transporterer LDL fedt til blodkar, så når niveauerne øges i kroppen, jo mere fedt transporteres ind i blodkarrene. Så er der ophobning af fedt i blodkarrene og resulterer i aterosklerose, hjertesygdom, hjerteanfald og diabetes mellitus.

American Heart Association begrænser brugen af olie ved stegning, fordi det vil øge transfedtet i det. Det er bedre at bruge olie så meget som at sautere og bruge olier, der har mere umættede fedtstoffer som olivenolie og mandelmøtrikolie. Men husk, så meget som noget umættet fedt indeholdt i en type olie, vil der ikke være nogen mening, hvis opvarmningen udføres overstiger røg punkt-det er det.

LÆS OGSÅ