indhold:
- Medicinsk video: How to Avoid Lectin Poisoning
- Den varme, der bruges ved madlavning, har en effekt på mad
- Hvilke næringsstoffer reduceres under madlavning?
- Vandopløselige vitaminer
- Fedtopløselige vitaminer
- Omega 3 fedtsyrer
- Hvordan opretholder du næringsindholdet i din mad, selvom det er kogt?
Medicinsk video: How to Avoid Lectin Poisoning
Madlavning er en måde at nyde mad. Uden denne proces bliver mange fødevarer mindre velsmagende at spise. Derudover har madlavning også til formål at slukke for mikroorganismer, såsom bakterier og bakterier, der er i mad, så fødevarer er sundere at spise og vil ikke forårsage sygdom.
Men bag fordelene ved madlavningsprocessen viser det sig, at varmen ved madlavning påvirker næringsindholdet i disse fødevarer. Ikke alle næringsstoffer er følsomme for varme, men nogle næringsstoffer vil falde i antal på grund af opvarmning under madlavning.
Den varme, der bruges ved madlavning, har en effekt på mad
Opvarmning produceret af madlavningsprocessen kan påvirke vitaminer og fedt i fødevarer. Visse vitaminer, især vandopløselige vitaminer, er meget følsomme over for varmen, der produceres under tilberedningsprocessen. Fedt kan tolerere højere varmetemperaturer end andre næringsstoffer, men når fedt svarer til opvarmningens røgpunkt, kan fedtets kemiske struktur ændre sig.
Denne kemiske strukturændring i fedt hæver sundhedsrisici, dårlig lugt, skiftende smag og reduceret vitaminindhold. Derfor bør du begrænse forbruget af fede fødevarer kogt i madolie ved meget høje temperaturer.
Hvilke næringsstoffer reduceres under madlavning?
Selvom det ikke er alle, er der nogle næringsstoffer, der kan gå tabt under madlavningsprocessen, især dem der producerer for stor varme.
Vandopløselige vitaminer
Vandopløselige vitaminer, især vitamin C og B-vitaminer, er meget følsomme for varme. Begge disse vitaminer findes bredt i grøntsager og frugter. Så madlavning grøntsager indeholdende begge vitaminer kan reducere vitaminindholdet i grøntsager, især hvis de er kogt med vand.
C-vitamin
C-vitamin er meget følsom over for varme, vand og luft. En undersøgelse udgivet af Journal of Zhejiang University Science i 2009 viste, at madlavningsmetoden påvirkede niveauet af C-vitamin i broccoli. Kogt broccoli er den mest eliminerede C-vitaminindhold, mens dampet broccoli er den mest i stand til at bevare indholdet af C-vitamin i broccoli.
2013 Chuli Zeng studere, at testet vitamin C indhold i spinat, salat, og broccoli under madlavning viser, at kogning af disse grøntsager kan eliminere indholdet af C-vitamin med mere end 50%. Undersøgelsen konkluderede også, at rågrøntsager har det højeste indhold af C-vitamin sammenlignet med kogte grøntsager, og metoden til madlavning ved dampning er den bedste metode til at opretholde vitamin C-indholdet i disse grøntsager.
Vitamin B.
Især vitamin B1 (thiamin), folsyre og vitamin B12 er mest ustabile til opvarmning. Dette vitamin B kan være væk, selv før du går gennem madlavningsprocessen. Hvis opbevares på et ukorrekt sted, kan vitamin B i fødevareingredienser gå tabt.
En undersøgelse fra 2010 offentliggjort af Journal of Pakistan Medical Association viste, at kogt mælk i 15 minutter førte til et fald i mængden af vitaminerne B1, B2, B3 og folinsyre med 24-36%. Dette kan forårsage mælk, der har undergået en opvarmningsproces i planten, der skal beriges med forskellige typer vitaminer og mineraler.
Fedtopløselige vitaminer
Fedtopløselige vitaminer er meget følsomme for varme, luft og fedt. Fedtopløselige vitaminer, især vitaminerne A, D og E, kan reduceres i antal i fødevarer, hvis de er kogte i varm olie. Fordi dette vitamin kan opløses i fedt, opløses dette vitamin derefter i den varme olie, der bruges til at lave mad. I modsætning til vitamin A, D og E er vitamin K mere stabil mod varme og er ikke let brudt. For ikke at miste for meget vitamin A, D, E og K i mad, kan du tilberede disse fødevarer med høj varme og vand.
Omega 3 fedtsyrer
Omega 3 fedtsyrer, der er indeholdt i mange fede fisk, tilsyneladende ikke kan stå høj varme. Forskning viser, at stegning tun kan reducere omega 3 fedtsyrer med 70-85%. I mellemtiden vil kogning af tun ved ristning kun fjerne en lille mængde omega 3 fedtsyrer i tun. Ligeledes kan kogende fisk opretholde flere omega 3 fedtsyrer end stegning dem.
Så det kan konkluderes, at madlavningsmetoden kan påvirke næringsindholdet i fødevarer. Hver fødevareingrediens skal koges med den rigtige madlavningsmetode, så næringsindholdet ikke går meget tabt.
Hvordan opretholder du næringsindholdet i din mad, selvom det er kogt?
Nogle forslag, som du kan følge, så næringsindholdet i maden ikke forsvinder for meget, når du laver mad:
- Start med lagringsmetoden. Opbevar mad, som grøntsager, på et godt sted. Det er bedst at undgå at opbevare grøntsager på varme steder, især for grøntsager, der indeholder masser af B-vitaminer og vitamin C. Du kan gemme dem på et køligt sted, eller du kan også gemme dem i en lufttæt beholder.
- Før madlavning skal du bare vaske grøntsagerne i stedet for at skrælle dem. Vegetabilsk hud indeholder flere typer vitaminer og mineraler og fibre, der er vigtige for vores krop. Det anbefales også, at du ikke fjerner de ydre blade af grøntsager, som f.eks. Kål, medmindre bladene forsvinder.
- Kog grøntsager med lidt vand. Du bør også forbruge det vand, der bruges til at koge grøntsagerne, ikke engang smide dem væk. Eller det er bedre at lave grøntsager med dampet metode, brug mikroovn, eller steg det i stedet for at koge det.
- Skær mad efter madlavning i stedet for at lave mad. Dette kan reducere næringsindholdet tabt under tilberedningsprocessen.
- Kog mad i en hurtig tid, ikke for lang. Jo længere grøntsagerne er kogte, jo flere næringsstoffer vil blive spildt.
LÆS OGSÅ
- Fare for varmeolie med høj temperatur
- 5 sundere valg til madlavning
- Alert, disse 7 fødevarer indeholder højt salt
