indhold:
- Medicinsk video: Benefits of Nutritional Yeast for Cancer
- Brændende kød forårsager kræftfremkaldende forbindelser
- Er der mulighed for at reducere HCA- og PAH-forbindelser i grillet kød?
Medicinsk video: Benefits of Nutritional Yeast for Cancer
Næsten alle kan lide grillet kød. Kødforarbejdning ved brænding giver en særpræg smag til kødet, hvilket gør kødsmagen endnu mere lækker. Hvem kan ikke lide det? Du bør dog ikke forbruge for meget ristet kød. Hvorfor?
Brændende kød forårsager kræftfremkaldende forbindelser
Vidste du det? Det viser sig, at brændende kød kan forårsage dannelse af kræftfremkaldende stoffer, der kan forårsage kræft. Brænding, der forekommer ved høje temperaturer, kan forårsage en reaktion, der danner kræftfremkaldende forbindelser kaldet heterocyklisk amin (HCA) og policykliske aromatiske carbonhydrider (PAH).
HCA dannes, når aminosyrer (indeholdt i protein), sukker og kreatin (forbindelser i muskler) reagerer ved høje temperaturer. Kød i sig selv indeholder høje aminosyrer, så flere HCA-forbindelser kan dannes, hvis du forbrænder kød ved høje temperaturer.
Mens der dannes PAH'er, når fedtet og væsken i kødet kommer ud og drypper ind i den brændende flamme, der forårsager flammer og røg at dukke op. Røg, der indeholder PAH, fastgøres derefter til kødet. PAH-forbindelser er ikke kun dannet ved forbrænding af kød, men kan også findes i andre brændte fødevarer, cigaretrøg og køretøjsdampe.
Imidlertid kan denne HCA- og PAH-forbindelse ikke direkte forårsage kræft. Begge disse forbindelser kan forårsage kræft, hvis de har forårsaget skade på DNA. For at kunne skade DNA skal HCA og PAH metaboliseres eller aktiveres først af visse enzymer i kroppen. Således kan indflydelsen fra kødforbrug på kræftrisiko være anderledes for hver enkelt person.
Er der mulighed for at reducere HCA- og PAH-forbindelser i grillet kød?
Du skal vide, at dannelsen af HCA- og PAH-forbindelser afhænger af typen af kød, madlavningsmetode og kødetiveauet (hvor lang tid kødet er brændt). Så du kan kontrollere disse tre faktorer for at reducere dannelsen af HCA og PAH forbindelser.
Typer af kød, der indeholder højt protein og fedt, kan danne flere HCA- og PAH-forbindelser under forbrænding. Derfor kan spise grillet fisk være bedre end grillet kød.
Der er dog nogle ting, du kan gøre for at reducere dannelsen af HCA- og PAH-forbindelser i grillet kød, nemlig:
- Mariner kød før brænding, Det amerikanske institut for kræftforskning siger, at kødets vidunder mindst 30 minutter før det bliver brændt, kan reducere dannelsen af HCA. Du kan marinere kød med ingredienser, såsom citron, hvidløg, gurkemeje, mynteblade eller løg.
- Undgå at forbrænde kød i lang tid, Jo længere kødet udsættes for høje temperaturer (især over 300 ° C), jo flere HCA- og PAH-forbindelser dannes. For at reducere brændtiden kan du koge kødet først til halvt kogt, og brænd derefter det. Eller du kan også skære kødet i mindre stykker, så det koges hurtigere.
- Omvendt kød kontinuerligt under forbrænding, Dette kan reducere dannelsen af HCA i kød med 75-95% ifølge undersøgelser offentliggjort i Nutrition Action Healthletter sammenlignet med blot at lade kødkokken på den ene side og derefter dreje den en eller to gange.
- Undgå at spise forkølede dele af kød, denne del indeholder høj HCA og PAH.
- Glem ikke at rense grillen fra kræftfremkaldende rester, der holder fast, når du er færdig med bagning. Gør også dette, før du begynder at brænde kød.
