indhold:
- Medicinsk video: Hvilke olier må man stege i? Olie og stegning med www.netspiren.dk
- Kriterier for sund madolie
- Olivenolie, majsolie, sojabønneolie og solsikkeolie: Hvilken er sundere?
- Den sundeste olivenolie
- Hvordan man bruger madolie til at forblive sund
Medicinsk video: Hvilke olier må man stege i? Olie og stegning med www.netspiren.dk
Fremgangsmåden ved stegning af mad er normalt af to slags, nemlig ved omrøring, stegning og stegning under blødning i meget olie (fryse). Under stegeprocessen vil olien blive absorberet i fødevaren, og der vil være en delvis opløsning af fødekomponenten i madolie. Hvordan man laver mad som dette er faktisk dårlig for helbredet. Du kan dog arbejde rundt ved at vælge sund madolie.
Ved du hvilken olie er den mest sunde til stegning?
Kriterier for sund madolie
Der findes forskellige typer olier, der kan bruges til madlavning. Kriteriet om god madolie er mængden af mættet fedt er mindre end det umættede fedt i oliens sammensætning.
Ved madlavning skal olie være under en bestemt temperatur for ikke at oxidere og producere frie radikaler. Mange mennesker betragter olivenolie eller olivenolie sundere end andre madlavningsolier. Virkelig?
Olivenolie, majsolie, sojabønneolie og solsikkeolie: Hvilken er sundere?
Forskere ved Sfax Universitet Tunesien gennemførte en undersøgelse og sammenlignede olier, der er egnet til stegning. De sammenlignede olivenolie med majsolie, sojabønneolie og solsikkefrø.
Denne forskning blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De noterede sig fysiske, kemiske og ernæringsmæssige ændringer i olie ved opvarmning og plejede at stege mad.
Ved opvarmning kan olie producere giftige stoffer, og næringsindholdet kan gå tabt eller ændres. Denne undersøgelse sigter mod at finde olie, der har mindst ernæringsmæssige ændringer, når den bruges til stegning gentagne gange.
Forskerholdet stegte kartofler med 3 temperaturer med 4 forskellige typer olie, olivenolie, majsolie, sojaolie og solsikkefrøolie. Kartofler steges i 3 temperaturer, 160 C, 190 C og temperaturer på 180 C.
Denne test gentages 10 gange med samme olie, i samme stand som den generelle husstand. Forskellige måder bruges til at bestemme ændringer i olie under stegeprocessen.
Resultaterne viser, at hvis den anvendes til stegning, vil den kemiske sammensætning af madolie generelt være stabil i forhold til kornolie. Mens olivenolie viser sig at være den mest resistente over for oxidation. Transfedtsyrer og den samlede procentdel af næringsstoffer er mindst ændret ved en temperatur på 160 grader C under stegeprocessen.
Den sundeste olivenolie
Som konklusion er olivenolie bedre end kornolie til stegning, fordi kvaliteten og næringsstoffer er bedre eller ikke meget forandring. Mens International Olive Oil Council udtaler, at olivenolie er ideel til stegning, men skal være med de rette forhold og temperaturer og ikke for varmt.
Der er ingen ændring i olivenoliestrukturen, og næringsindholdet forbliver holdbart i forhold til andre olier. Ikke kun antioxidantindholdet, men også på grund af indholdet af højt oliesyreindhold.
Hvordan man bruger madolie til at forblive sund
- Opvarm ikke olie til for høj temperatur.
- Brug lige så meget, at de forbindelser, der dannes fra opvarmningen, ikke er for store.
- Før du lægger ingredienserne til at blive stegt, skal du sørge for, at madolie er varm først, så kogeprocessen ikke er for lang i olien.
- Brug papir eller væv at erstatte mad, der er blevet stegt, så overskydende olie kan absorberes af papiret eller væv.
- For at de dannede forbindelser på grund af opvarmning ikke bliver store og ikke holder fast i mad, er det godt ikke at bruge brugt olie flere gange.
- Opbevar madolie på et køligt sted og ikke udsættes for lys, så indholdet i olien ikke ændres.
Sund madolie betyder ikke, at du overdriver stegte fødevarer. Hold begrænsning for at spise stegte fødevarer.
