indhold:
- Medicinsk video: Culture in Decline | Episode #3 C.V.D. by Peter Joseph
- Hvad er MSG?
- Er der et alternativ til MSG?
- 1. Krydderier
- 2. Salt
- 3. Kunstigt havsalt
- 4. Mælkkoncentrat
- 5. Sojabønner
- 6. Tomater
- 7. Svampe
Medicinsk video: Culture in Decline | Episode #3 C.V.D. by Peter Joseph
På nuværende tidspunkt er der mange færdige smagsstoffer og krydderi ingredienser. Ønsker du at lave stegt ris, kan du købe øjeblikkelige krydderier i supermarkedet, du behøver ikke at bryde sammen med koglen først. Ønsker du at lave mel kylling, kan du også få krydderier i supermarkedet. Denne øjeblikkelige krydderier er en hjælper, når vi ikke er forvirrede i at lave traditionelle krydderier.
Men den mest berømte aroma er sandsynligvis MSG, som kan gøre mad mere sødt. MSG står for mononatriumglutamat, vi ved det bedre som micin eller vetsin. Skålens smag vil være anderledes, hvis den tilsættes med MSG. Men er det sandt, at MSG er sund i lang tid?
Hvad er MSG?
MSG er afledt af aminosyre glutamins, som omdannes til natriumsalt. MSG er en naturlig forøgelse af mad. Vi kan finde MSG i mange køkkener, herunder instant krydderier, dåsefrugter og pakket suppe. Brug af MSG selv kan stadig tolereres, men nogle gange kan det forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker. Personer med allergi mod MSG kan opleve hovedpine. Hvis personen har astma, vil det forårsage brystsmerter og hjertebanken. Derudover kan du også opleve humørsvingninger. Alle disse symptomer er almindeligvis kendt som Chinese Restaurant Syndrome - fordi MSG ofte findes i kinesisk køkken.
Er der et alternativ til MSG?
Måske har du nogensinde spekuleret på, om der findes andre alternative ingredienser, der kan gøre retterne mere lækre uden MSG. Her er hvad du kan bruge:
1. Krydderier
Selvfølgelig husker du stadig en af grundene til, at hollandskerne koloniserede Indonesien i oldtiden, ikke? Ja, fordi krydderier findes i Indonesien. Hvorfor vender vi ikke tilbage til at bevare krydderier som hvidløg, sjaletter, peber eller peber, gurkemeje, koriander og spidskommen? Denne krydderi ingrediens hvis formuleret hensigtsmæssigt kan stimulere appetit og føje til smagen af mad. Hvad du skal understrege, hvis du køber krydderierne, der er blevet blandet eller allerede pakket, skal du tjekke etiketten. For information er der ikke yderligere MSG eller hydrolyseret vegetabilsk protein.
2. Salt
Havsalt er et andet alternativ som smagsstof, fordi det kan tilføje smag til mad og give en blødere smag end bordssalt. Forskellen mellem havsalt og meha-salt er, at natrium- og kaliumiodid er blevet blandet med bordssalt i modsætning til havsalt, der forarbejdes gennem afdampning af havvand og indeholder naturlig kalium.
3. Kunstigt havsalt
Forskellige typer af salt kan anvendes som erstatning for MSG, denne type salt menes at være bedre forbrugt. Syntetisk salt fremstilles sædvanligvis af kaliumchlorid eller KCI. Denne forbindelse anvendes i ost, brød og kød for at tilsætte en naturlig smag. KCI indeholder kalium og kan give en bitter smag. Før du laver KCI som smagsstof, bør du konsultere en læge, hvis du har sundhedsmæssige problemer.
Foruden kaliumchlorid er der calciumchlorid, magnesiumchlorid og magnesiumsulfat, som alle tilbyder en salt smag. Men du skal være forsigtig, når du spiser det, bør du ikke gøre meget, fordi ifølge National Institutes of Health citeret af Livestrong.com, kan calciumchlorid forårsage tunge irritation.
4. Mælkkoncentrat
Dette er et alternativ, der kan bruges til store variationer af mad. Fedtindholdet i mælk kan medføre en fornemmelse af delikatesse på tungen. Derudover hjælper mælk også med at frigøre og maskere smag af mad. Dette koncentrat er lavet af et enzym modificeret fra smør, fløde og ost.
5. Sojabønner
Du kan også kombinere tallerkener med sojabønner. Udover at have høje proteinniveauer indeholder sojabønner også næringsstoffer svarende til kød. Japanske og kinesiske fødevarer tilsættes ofte med alsidige sojabønner. Smagen opnået ved denne fermentering kan give den lækre fornemmelse, som normalt gives af MSG.
6. Tomater
Denne frugt er meget fri for glutamat, som giver en naturlig 'MSG' smag. Bagt tomater øger smagen. Hvis serveret med alle fødevarer, vil det producere en stærk smag. Derudover er tomater rig på vitaminer C og E, og begge er antioxidanter.
7. Svampe
Svampe serveres ofte som erstatning for kød. Højere protein end MSG-forbindelser findes også i svampe. Svampe kan serveres som sprøde svampe, kogte og serveres med østers. Savory smag er allerede indeholdt i svampen selv.
LÆS OGSÅ:
- Fordele ved ulemper MSG: Er det virkelig dårligt for sundhed?
- Tips til at leve en ren kost
- Sådan læses næringsværdiinformationsmærket på fødevareemballage
