indhold:
- Medicinsk video: Hvilke olier må man stege i? Olie og stegning med www.netspiren.dk
- Faren for at lave olie i mad
- Calorie et stykke stegt ris svarer til 2-3 portioner af hvid ris
- Hvad påvirker mængden af madolie, der absorberes i mad?
- 1. Vandniveau i stegte fødevareingredienser
- 2. Tæthed af stegte fødevarer
- 3. Lang stegning og temperatur ved stegning
Medicinsk video: Hvilke olier må man stege i? Olie og stegning med www.netspiren.dk
Hvor meget bruger du madolie når du steger mad? Har du nogensinde bemærket, at de stegte mad du spiser eller kokken er for olieholdige? Olien i stegte eller stegte fødevarer kommer fra madolie, der absorberes i fødevaren. Ved du hvor meget madolie er absorberet i en mad?
Faren for at lave olie i mad
Fødevarer, der er stegt ved hjælp af olie, er lettere at betjene og kan lide af næsten alle. Men har du nogensinde forstået, hvor meget olie der absorberes i disse fødevarer, når du steger dem?
For meget olie absorberet i den mad, du spiser, vil øge risikoen for degenerative sygdomme, såsom koronar hjertesygdom, slagtilfælde, diabetes mellitus og hjertesvigt. Dette kan ske, fordi stegte fødevarer indeholder masser af mættet fedt. Mætet fedt alene vil øge niveauet af dårligt kolesterol i kroppen, så at spise stegte fødevarer kan forårsage kardiovaskulær sygdom.
Calorie et stykke stegt ris svarer til 2-3 portioner af hvid ris
Madolie vil normalt blive absorberet af mad rundt 8-25% af den totale fødevarevægt det er. Faktisk er denne absorption påvirket af forskellige ting, såsom typen og formen af stegte fødevarer, temperatur og tid under stegning.
Derudover vil stegte fødevarer opleve ændringer i værdien af de kalorier, de har. Vidste du, at alle de stegte fødevarer, du spiser, har meget høje kalorier? Madolie, der absorberes af mad, har sin egen fedt. Dette fedt gør også stegte fødevarer blevet meget høje i kalorier.
For eksempel kan et stykke stegt mad, du køber på vejene, indeholde omkring 250-400 kalorier. Det vil sige, kalorierne du får fra at spise et stykke stegt mad er det samme som kalorier, hvis du spiser 2-3 portioner af hvid ris.
Hvad påvirker mængden af madolie, der absorberes i mad?
1. Vandniveau i stegte fødevareingredienser
Vandindhold i fødevarer anses for at påvirke absorptionen af madolie, når fødevaren går gennem stegningsprocessen. I flere undersøgelser har det vist sig, at absorption af madolie er relateret til den store mængde vand, der er tabt i en fødevare.
Olien absorberet af mad vil være mere, hvis fødevaren har et højt vandindhold. Fødevarer, der består af store mængder vand vil opleve fordampning, og også fordampning af fugtindhold under stegning. Det tabte vandindhold vil blive erstattet af olie, så jo mere vandindhold går tabt, jo mere olie absorberes.
2. Tæthed af stegte fødevarer
Som forklaret tidligere vil madolie erstatte vandets position i mad, hvis vandet fordampes. Processen med at skifte mellem olie og vand fra mad påvirkes af densitet, overfladeareal, struktur og form af stegte fødevarer.
Faktisk madlavning olie kan gå ind i mad på grund af de mange porer dannet fra disse fødevarer. Derudover påvirker tætheden af mad, når den steges, også. Fødevarer, der er tættere og tykkere, vil absorbere mindre olie sammenlignet med fødevarer, der er tynde i form.
3. Lang stegning og temperatur ved stegning
Tiden og temperaturen ved stegning vil faktisk påvirke hvor meget porer af mad er dannet. Nogle undersøgelser siger, at stegning i en temperatur, der ikke er for høj, vil medføre absorption af større madolie. Hvis du steger med en lille ild, vil den tid der kræves til stegning også være længere. Begge disse kan øge dannelsen af porer på overfladen af mad. Jo lavere temperaturen af kogeolie bruges, desto længere stegningstid, desto flere porer dannes.
