indhold:
- Medicinsk video: PURÉ | Silkeblød, velsmagende og undervurderet - Se her hvordan!
- Hvordan laver du grøntsager, så de ikke forsvinder?
- 1. Vask grøntsager med rindende vand, ikke blød
- 2. Skær grøntsagerne i store former
- 3. Pas på tid, temperatur og vand ved tilberedning
- 4. Vælg den rigtige tilberedningsmetode
Medicinsk video: PURÉ | Silkeblød, velsmagende og undervurderet - Se her hvordan!
En måde at nyde grøntsager på er at lave dem først. Ja, madlavning gør grøntsager nemmere at nyde. Selv om nogle grøntsager måske bliver spist bedre rå eller som grøntsager. Vegetabilsk madlavning giver fordele, men bagved kan det også være skadeligt.
Det siges at være skadeligt, fordi den varme, der produceres ved madlavning af grøntsager, kan eliminere næringsstoffer indeholdt i grøntsager, især vitaminer og mineraler. Nogle vitaminer er kendt for at være modstandsdygtige over for varme, såsom vitamin C og vitamin B. Begge disse vitaminer er inkluderet i vandopløselige vitaminer, der også kan opløses med vand under tilberedningsprocessen.
Hvordan laver du grøntsager, så de ikke forsvinder?
Der er mange måder at lave grøntsager på, fra kogning, dampning, sautéing grøntsager med lidt olie. Hver af disse madlavningsmetoder har helt sikkert forskellige effekter på grøntsager.
Nogle madlavningstips, så næringsstoffer i grøntsager ikke går tabt, nemlig:
1. Vask grøntsager med rindende vand, ikke blød
Før du laver grøntsager, skal du først vaske dem. Vaskegrøntsager er nyttige til fjernelse af bakterier, bakterier og pesticider, der holder fast i grøntsager. Vask grøntsager i rindende vand og prøv aldrig at suge dem. Soaking grøntsager vil kun gøre næringsindholdet forsvinder, såsom vitamin C. Bemærk at C-vitamin er meget modtageligt for varme, vand og luft.
2. Skær grøntsagerne i store former
For grøntsager, der indeholder masser af vandopløselige vitaminer, såsom C-vitamin, skår grøntsager i store former, eller du kan tilberede dem i deres fulde form. Dette virker således, at der ikke er meget næringsindhold gået tabt under tilberedningsprocessen. De mindre stykker grøntsager, jo mere næringsstoffer, der kan gå tabt under madlavningsprocessen.
Hvis du vil få mindre stykker grøntsager, kan du skære dem igen, når de er kogte. For eksempel kan du koge hele kartofler med huden, kartoffelhuden indeholder også masser af næringsstoffer, så det er en skam at smide det væk. Derefter kan du skære kartoflerne i mindre stykker, så de er nemme at spise, når du har kogt det.
3. Pas på tid, temperatur og vand ved tilberedning
Ved madlavning skal du være opmærksom på tid, temperatur og også den minimale mængde vand, der bruges til madlavning. Tilberedningstiden er for lang, temperaturen er for høj, og mængden af væske, der er for meget, kan gøre flere næringsstoffer tabt i grøntsager. Jo mindre vand der bruges til madlavning, jo flere næringsstoffer, der kan opretholdes, især for grøntsager, der indeholder vandopløselige vitaminer.
Derfor anbefales det at tilberede grøntsager, især dem, der indeholder vandopløselige vitaminer (såsom vitamin C og vitamin B) - ved dampning, er denne metode vist sig at være den bedste. Nogle undersøgelser viser, at broccoli, der er kogt ved dampning, kan opretholde sit indhold af C-vitamin op til 80% i stedet for tilberedt med andre metoder.
4. Vælg den rigtige tilberedningsmetode
Ved at bruge den rigtige tilberedningsmetode kan du reducere mængden af næringsstoffer, der er gået tabt på grund af madlavningsprocessen. Så du får stadig optimal ernæring i de grøntsager, du spiser.
Steaming grøntsager
Det er blevet nævnt ovenfor, at metoden til madlavning ved dampning er den bedste madlavningsmetode til grøntsager, især til grøntsager, der indeholder vandopløselige vitaminer. Grøntsager, der skal dampes, er broccoli, gulerødder, blomkål, grønne bønner, spinat og andre grønne bladgrøntsager. Dampning har vist sig at være i stand til at opretholde næringsindholdet i grøntsager mere end andre madlavningsmetoder. Du kan bruge en speciel damppande eller mikrobølgeovn til dampgrøntsager.
Stegning af grøntsager
Du kan bage grøntsager i ovnen eller på ovnen. Olierede grøntsager først inden bagning. Bage grøntsagerne, indtil de skifter farve og tekstur bliver sprød. At skære mindre grøntsager kan forkorte stegningen, indtil grøntsagerne ændrer farve. Grøntsager, der kan koges med denne metode, er asparges, græskar, bønner, bønner, gulerødder eller løg.
Saute grøntsager
Sauteing er lavet med en lille olie. Dine retter bliver sundere, hvis du bruger olivenolie eller rapsolie til at lave mad. Sauteing kan opretholde vitaminer og mineraler samt smag og farve af grøntsager. Sauteing er perfekt til madlavning af grøntsager, som asparges, baby artiskok, ærter, peberfrugter, løg og svampe.
Kog grøntsager
Dette er nok den metode, du bruger oftest i madlavning af grøntsager. Denne metode er klassificeret som let og hurtigt. Hvis du ønsker at opretholde smag og skarphed i grøntsager, kan du vente på, at vandet koger og sætter grøntsagerne i det. Du kan bruge denne metode til at koge jordnødder, kartofler, rødbeder og andre rodfrugter, der tager længere tid at lave mad.
Du kan også bruge metoden blanchering, som koger grøntsager hurtigt i en lavere vandtemperatur, før kogende vand. For at du ikke taber vitaminer og mineraler, der opløses i vand under kogeprocessen, kan du forbruge det kogte vand som i suppe.
LÆS OGSÅ
- 10 tips til at tilføje grøntsager til din daglige mad
- 5 måder at behandle sundere kartofler fra stegte kartofler
- Hvad er Superfood, og hvilke fødevarer omfatter Superfood?
