indhold:
- Medicinsk video: Hvordan hakker man løg? | Karolines Køkkenskole
- 4. Skær løget i nærheden af åbenluften
Medicinsk video: Hvordan hakker man løg? | Karolines Køkkenskole
Medmindre du er nogen, der er anti-køkken, kan du have tårer i dine øjne på grund af skære løg. Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor vi græder, når vi skærer løg?
Gråt ved skæring af løg er ikke fra duften af løg
Løg - rød, hvid, bombet - beriget med vitamin C, B1 og B6 sammen med høje doser kalium, fosfor og fiber. Selv om ikke alle kan lide løg, indeholder krydderierne i denne Allium planteartet potentiale til at bekæmpe dårligt kolesterol, reducere hypertension og minimere blodpropper.
På den anden side indeholder æteriske olier, der hjælper med at give løget sin særegne smag, en gruppe af organiske molekyler kaldet aminosulfoxid. Peeling, skæring eller skrabning løg frigiver enzymet lachrymatory-faktor syntase, som omdanner disse molekyler til sulfensyre. Sulfensyre, omdannes derefter spontant til dannelse af syn-propanethial-S-oxid. Når syn-propanethial-S-oxid (en kombination af svovlsyre, svovldioxid og hydrogensulfid) kommer ind i luften omkring din næse og ansigt, fremkalder denne gruppe af forbindelser en tårehånende refleks.
Forsiden af øjet - hornhinden - har flere formål, herunder beskyttelse mod fysisk og kemisk irritation. Hornhinden er fyldt med en række sensoriske fibre fra ciliarynerven, grene af den store trigeminusnerven (som bærer berøring, temperatur) og smertefornemmelser fra ansigt og forside af hovedet. Hornhinden modtager også små mængder autonome motorfibre, som aktiverer tårkirtlerne (tårer). Nerveenderne er fri til at detektere synpropanethial-S-oxid i hornhinden og opmuntre aktivitet i ciliarynerven - som fortolkes som en varmesensation af centralnervesystemet - som er i overensstemmelse med koncentrationen af denne forbindelse. Denne neurale aktivitet aktiverer refleksivt autonome fibre, og bringer derefter signalet tilbage til øjet og bestiller tårkirtlerne for at skylle væk de fremmede irritanter.
Reaktionen af dannelsen af syn-propanethial-S-oxid spidser ca. 30 sekunder efter mekanisk skade på løget og fuldender sin kemiske udvikling i ca. 5 minutter.
Denne samling af aktive forbindelser komprimerer også sig selv til dannelse af et lugtende thiosulfinat, der tilfældigvis udløser frigivelsen af en skarp lugt forbundet med skære løg, hvilket giver anledning til falske beskyldninger om, at årsagen til vores grædende kommer fra lugtende den ubehagelige lugt. Faktisk bruger thiosulfinat enzymer helt forskellige kemiske veje, påvirker ikke øjnene.
Tips og tricks, så øjnene ikke gør ondt, når du skærer løg
Hvis du bruger mange løg under madlavning, er chancerne for, at du har udforsket 1001 måder at undgå dette irriterende problem. Og internettet er for øjeblikket fyldt med en række forskellige måder, der spænder fra de normale (med svær beskyttelsesbriller, når man skærer løg) til lidt underlige (bide matchstick?). Så hvilken er virkelig effektiv?
1. Skær løgene i vand
Ser lidt farligt ud. Men skære løg under vand vil forhindre sulfater i at nå dine øjne og få dig til at græde. Hvis du vil prøve denne metode, skal du bruge sikkerhedsforanstaltninger - brug en flad og bred recessbeholder (f.eks. Et bageplade) for at give maksimalt arbejdsområde eller prøv at placere dit skærebræt i vasken og skære løg under koldt vand.
2. Frys løg
Silencing løget i 15 minutter i fryseren vil reducere irritationsniveauet, så længe du skærer løget senere, men dette trick gør det vanskeligere at skære (fordi det er frosset), og det vil være vanskeligt at skrælle lagene af løgets ydre hud. Smag, det gør det ikke ondt for at prøve, ikke?
Eller du kan opvarme løget i nogle få sekunder i mikrobølgeovnen, før du skærer den. Princippet er det samme, den varme temperatur vil hæmme irritationsprocessen.
3. Påfør citronsaft langs kniven
Skær citronen i halvt og brug citronsaft til bladet, inden du skærer løget. Du skal dog gentage spredningen hvert par gange løgstykker.
4. Skær løget i nærheden af åbenluften
Eller hvorfor skære løg ledsaget af en brise fra ventilatoren? Ud over at bekæmpe kroppens sved vil vinden blæse svovlforbindelser væk fra dine øjne.
5. Brug en løgskiver
Når der ikke er nogen anden effektiv måde, hvorfor ikke bruge en speciel løgskive, der holder dig i kontakt med løgdampen, den vigtigste skyldige bag dine tårer?
Én ting er sikkert, at madlavningsløfter slukker for enzymet, så selvom duften af løg, når den er kogt, stadig stikker, vil det ikke irritere dine øjne.
LÆS OGSÅ:
- Hvorfor kropsvægt kan gå ned på en dag?
- Hvorfor stress gør os spiser for meget?
- Hvorfor gør kærligheden os op?
