indhold:
- Medicinsk video: What makes a good life? Lessons from the longest study on happiness | Robert Waldinger
- Hvornår blev MSG først markedsført som krydderi?
- Så faktisk er MSG god eller dårlig for sundhed?
Medicinsk video: What makes a good life? Lessons from the longest study on happiness | Robert Waldinger
Mononatriumglutamat, aka MSG, er en af de mest dårlige nyhedsartikler. MSG eller mere kendt som mecin hævdes at forårsage afhængighed og gøre det dumt. Hvad siger sundhedsverdenen om farerne ved MSG?
Hvornår blev MSG først markedsført som krydderi?
MSG er blevet anvendt som en flavor enhancer ingrediens i årtier. Tidligere var MSG et naturligt smagsstof opnået ved behandling af tang. Sammen med den teknologiske udvikling er MSG nu fremstillet af industrielle gæringsprocesser. MSG tilsættes til parabolen for at producere en smagfuld smag, som ligner glutamat, der produceres naturligt af friske fødevareingredienser.
MSG er en smagsskål lavet af salt
MSG er et saltmolekyle, der kombineres med aminosyren L-glutamat. Dette saltmolekyle anvendes til at stabilisere glutamatkomponenten. Glutamat indeholdt i aminosyrer virker som en giver af sød smag (umami).
Du kan finde amino glutaminsyre i næsten alle fødevareingredienser, især højt proteinfødevarer, såsom mejeriprodukter, rødt kød og fisk og mange grøntsager. Andre fødevarer, der ofte bruges som naturlige aromastoffer, såsom svampe og tomater, indeholder også høje niveauer af naturlige glutamataminosyrer.
Den menneskelige krop producerer også glutamat aminosyrer og spiller en vigtig rolle i normal kropsfunktion. Faktisk indeholder modermælk 10 gange mere glutamat end komælk.
Så hvorfor siger MSG dårlig for helbredet?
Kontroversen over MSG-sikkerhed begyndte at afhente i 1960'erne, da USA's fødevaresikkerhedsagentur (FDA) modtog mange rapporter om bivirkninger, som mange besøgende oplevede kinesiske køkkenrestauranter, hvilket resulterede i begrebet kinesisk restaurantsyndrom. Disse mennesker rapporterer, at de oplever hovedpine, kvalme, følelsesløshed, der udstråler fra nakkebaksiden til hele armen og ryggen, brystets tæthed, svær svedtendens, hjertebanken og svaghed efter at have spist MSG-fødevarer.
Fremadrettet i de næste par år fandt en medicinsk undersøgelse offentliggjort i 2011 i American Journal of Clinical Nutrition et link mellem overdreven MSG-forbrug og en øget risiko for fedme i Kina. Kina er blevet et af de lande med det højeste forbrug af MSG.
Forskere fandt, at personer, der indtog store mængder MSG (4,2 gram pr. Dag), var mere modtagelige over for fedme end personer, der indtog MSG, var stadig inden for rimelige grænser eller endog meget få (0,4 gram pr. Dag).
Men hvad der skal forstås, viser gruppen af mennesker med det højeste antal MSG-forbrug også en usund livsstil - rygning, manglende bevægelse / sjældent motion, spise højt kalorieindhold, højt fedtindhold og højt kulhydrater. Fordi forskergruppen ikke inkluderede disse faktorer i deres beregninger, er der behov for mere forskning, der kan bevise, at forbruget af MSG er en direkte årsag til fedme og fedme.
Flere moderne undersøgelser af farerne ved MSG fandt også, at reaktionen af kinesisk restaurant syndrom som nævnt ovenfor sandsynligvis ikke er forårsaget af MSG selv. Reaktioner der opstår er mest sandsynligt forårsaget af allergi over for de ledsagende ingredienser i disse fødevarer, såsom rejer, bønner, urter og andre krydderier.
Selv om forskerne erkender, at de milde symptomer på at spise MSG kan opstå hos nogle følsomme individer, især hvis de bruger store mængder MSG-fødevarer på tom mave.
Så faktisk er MSG god eller dårlig for sundhed?
Bortset fra forskellige rapporter og anekdotiske historier om farerne ved MSG har FDA udtalt MSG som en fødevareingrediens, der er "sikker til brug generelt" med den officielle GRAS-etiket. FDA-beslutningen blev også aftalt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO), Fødevare- og Landbrugsorganisationen (FAO), samt det indonesiske sundhedsministerium.
Fordelingen af MSG i kroppen er hurtigere end transfedt. Men i modsætning til transfedt finder videnskabelige undersøgelser, der studerer farerne ved MSG, ikke, at MSG forårsager pludselig vægtforøgelse eller pludselige bevidstløshed. Masser af undersøgelser og forskellige videnskabelige vurderinger har konkluderet det MSG er en sikker smagsstoffer ingrediens og nyttig til madlavning.
Men faktisk er MSG-behandling den samme som andre fødevareingredienser, nemlig forbruges ikke i overskud, En undersøgelse udgivet af American Journal of Clinical Nutrition, der argumenterer om farerne ved MSG, siger, at offentligheden skal være opmærksom på de bivirkninger af sundhed, der kan opstå på grund af at spise MSG og mere klogt styre portioner.
Af denne grund beder FDA fødevareproducenter og restauranter at holde MSG i deres produktsammensætningsliste.
