indhold:
- Medicinsk video: 6 Chemical Reactions That Changed History
- 1. Øger risikoen for degenerative sygdomme
- 2. Øger risikoen for fedme
- 3. Blokering af blodkar
- 4. Transfedtkilde
- 5. Madolie bruges mange gange
- 6. Fried mad absorbere mere olie
Medicinsk video: 6 Chemical Reactions That Changed History
Du skal have hørt for meget at spise stegte fødevarer vil forårsage sygdom. Ikke helt forkert, højt fedtindhold i stegte fødevarer er årsagen.
Olien, der anvendes til stegning, er inkluderet i fedtkilden. En teskefuld olie, som du normalt bruger til stegning, indeholder ca. 50 kalorier. Selv om det ser lidt ud, er det kun 50 kalorier, men det er næsten umuligt for dig at kun forbruge en teskefuld olie om dagen. Og ikke kun fra madolie, andre kilder til fedt som margarine, smør og fløde kan indgå i den type mad du spiser hver dag. Her er nogle ting, der forårsager overdreven stegt forbrug at være farligt.
1. Øger risikoen for degenerative sygdomme
En undersøgelse blev udført af Leah Cahill, Department of Nutrition ved Harvard School of Public Health for 100.000 mænd og kvinder i 25 år. Undersøgelsen viste, at de, der spiste stegte fødevarer mindst en gang om ugen, havde risiko for at udvikle type 2 diabetes mellitus og hjertesygdom. Denne risiko stiger med antallet af stegte levnedsmidler forbruges.
Til sammenligning kan de, der spiser stegt 4-6 gange om ugen, risikere op til 39% for diabetes sammenlignet med dem, der spiser stegt en gang om ugen. Mens de, der spiser stegt mad 7 gange eller mere i ugen, har en øget risiko for at udvikle diabetes med 55%.
2. Øger risikoen for fedme
Ikke alene diabetes, øger risikoen for fedme mod fedme også. Fødevarer med højt fedtindhold er normalt også højt kalorier, fordi 1 gram fedt svarer til 9 kalorier. Så at en teskefrit stegt olie kan bidrage med 45 kalorier. Hvis du regelmæssigt spiser stegte fødevarer, er det ikke umuligt med tiden, vil din vægt blive større. Overvægt og fedme er risikofaktorer for de fleste degenerative sygdomme, hvilket betyder, at hvis du vejer mere end normalt, øges risikoen for at lide af andre sygdomme.
3. Blokering af blodkar
Arterosklerose er en opbygning af plaque i arterier. Denne plaque kan tilstoppe blodgennemstrømning fra arterier til vigtige organer i vores krop. Plaques er lavet af fedt, kolesterol og calcium indeholdt i kroppen, over tid vil denne plaque hærde og hæmme blodcirkulationen.
Aeterosklerose kan forårsage alvorlig sygdom afhængigt af hvor denne plaque er dannet. Hvis det dannes i en arterie, der fører til hjertet, kan plaque blokering forårsage koronar hjertesygdom, hvis den dannes på nakken, kan det forårsage slagtilfælde. Plaques på arterierne, der fører til lemmer, kan få dine hænder og fødder til at føle følelsesløshed og endda infektion
4. Transfedtkilde
Der er to typer transfedt, som naturligt findes i mad (normalt i kød og mælk) og kunstig transfedt, der kommer fra hydrogeneringsprocessen, en proces der anvendes til at omdanne olie til en fast form. Denne type olie anvendes i vid udstrækning til stegning ved afsætningsmuligheder fastfood, fordi det nemt kan gemmes, billigt og kan vare længe. Fødevarer behandlet ved hjælp af metoden dybfrit bruger normalt en type fast olie, fordi olier, der indeholder transfedt, giver en særpræg smag og tekstur og kan bruges flere gange.
Før 1990 gav Food and Drug Administration (FDA) i USA tilladelse til brug af transfedt. Men efter udbredelsen af undersøgelser, der viste en sammenhæng mellem forbrug af transfedtsyrer og sundhedsproblemer, især en stigning i niveauet med dårlig kolesterol (LDL), besluttede FDA i 2013 at begrænse tilladelsen til at anvende kunstige transfedtstoffer i fødevarer.
5. Madolie bruges mange gange
En af grundene til at spise stegte fødevarer er skadeligt for dit helbred er fra den olie, der bruges gentagne gange. Hver type olie har en maksimal temperatur, hvor olien ved den maksimale temperatur begynder at udstråle røg, når den opvarmes. Denne temperatur kaldes også røg punkt, Når man når røg punkt, det vil producere giftige stoffer, der er giftige for kroppen, såvel som frie radikaler, der kan skade cellerne i din krop.
Jo mere olie der anvendes, jo lavere bliver nummeret røg punkt-så det er lettere at producere forbindelser, der ikke er gode for kroppen. Desuden bliver olie efterhånden blevet anaerob og bliver plads til bakteriel vækst som bakterier, der forårsager fødeforgiftning, clostridium botulinum.
6. Fried mad absorbere mere olie
En af grundene til, at de stegte madvarer du køber smager godt er sandsynligvis på grund af det krydrede mel, der bruges som belægning. Men ved du, at melet er en af de mest kilder til fedt i stegte fødevarer? Naturen af absorberende olie besat af mel gør melet af stegt mad i stand til at lagre en masse olie efter at have oplevet stegningsprocessen.
Desuden afslørede en undersøgelse i Journal of Food Science, at jo længere fødevaren er stegt, jo mere olie vil blive absorberet, fordi når mad udsættes for varme temperaturer fra olie, vil vandet indeholdt i mad fordampe og porerne udvides, hvilket giver plads for olie at komme ind.
