indhold:
- Medicinsk video: Hva skjer i kroppen når du trener? Og hvordan påvirker det blodsukkeret?
- Hvad er resistent stivelse?
- Typer af resistent stivelse
- Type 1
- Type 2
- Type 3
- Type 4
- Fordele ved resistent stivelse til krops sundhed
- Hvor kan resistent stivelse opnås?
Medicinsk video: Hva skjer i kroppen når du trener? Og hvordan påvirker det blodsukkeret?
Modstandsdygtigt stivelse er for nylig blevet stadig mere populært som en kilde til sund mad. Stivelse selv er en lang kæde struktur af en masse glukose kombineret, som kan findes i kartofler, frø og forskellige andre kulhydrater fødevarer. Modstandsdygtig stivelse er en form for stivelse, der er svært for kroppen at fordøje. Mange undersøgelser har vist, at resistent stivelse har mange sundhedsmæssige fordele, som man ikke må gå glip af. Lad os finde ud af mere om denne type stivelse.
Hvad er resistent stivelse?
Modstandsdygtig stivelse er stivelse, som slet ikke kan ødelægges og fordøjes af maven. Efter indføring i tyndtarmen gæres fødevarer, der er resistente over for stivelse, før de kommer ind i tyktarmen. Det fermenterede produkt frembringer derefter en kortkædet fedtsyre kaldet SCFA. Denne kortkædede fedtsyre tjener som en energikilde for celler i tyktarmen.
Modstandsdygtig stivelse er også en fødevarekilde til gode bakterier i tarmen. Forøgelse af SCFA-niveauer i tyktarmen er kendt for at være gavnligt for tarmhelsen for at forhindre udvikling af unormale celler, såsom cancerceller.
Typer af resistent stivelse
Ikke alle resistente stivelser er de samme, der er flere typer resistente stivelser, som du kan finde, nemlig:
Type 1
Denne type stivelse findes i korn og forarbejdede produkter som brød og nødder. Denne resistente stivelse er modstandsdygtig over for fordøjelsen, fordi stivelsens cellevægge er hårde som fibrøse skaller.
Type 2
Fundet i nogle råvarer såsom rå kartofler og grønne bananer (som stadig er rå). Denne type stivelse kan ikke brydes ned af fordøjelsesenzymer, så det kan ikke ødelægges.
Type 3
Dannes, når mad indeholdende kogt eller forarbejdet stivelse afkøles. Køling forandrer nogle stivelse, der kan fordøjes til resistent stivelse gennem en proces, der kaldes retrogradering.
Type 4
Denne type stivelse er specielt fremstillet af mennesker gennem visse kemiske processer. Stivelsesdannelsen udføres ved etherisering eller esterificering. Denne type stivelse findes normalt som en ændring i fremstilling af brød eller kager.
Fordele ved resistent stivelse til krops sundhed
Modstandsdygtig stivelse har forskellige sundhedsmæssige fordele. Stivelse effektiv til lavere blodsukker niveauer efter at have spist, ved at øge følsomheden af hormonet insulin, så kroppen kan bruge insulin mere effektivt.
Nogle undersøgelser har fundet en 33-50% stigning i insulinfølsomhed efter 4 uger, der bruger 15-30 gram stivelse om dagen. Ved at øge insulinfølsomheden vil blodsukkeret falde. Af denne grund kan indholdet af resistent stivelse hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauerne.
Ved at reducere blodsukkerniveauer kan denne type stivelse bidrage til at forhindre risikoen for kroniske sygdomme som diabetes mellitus, hjerte-kar-sygdom og Alzheimers sygdom.
Modstandsdygtig stivelse har også meget vigtige fordele i opretholde et sundt fordøjelsessystem, Tilstedeværelsen af resistent stivelse i tarmen hjælper med at reducere intestinale pH-niveauer, der har potentiale til at reducere inflammation og reducere risikoen for unormal cellevækst, herunder forebyggelse af kolorektal cancer. Colorectal cancer er den fjerde mest almindelige årsag til kræft dødsfald i verden, rapporteret af Healthline.
Ikke kun det. Rapportering fra den britiske Journal of Nutrition, resistent stivelse kan få dig til at føle dig fuld længere så det kan hjælpe dig med at kontrollere dit kalorieindtag, så du ikke overdriver det. Dette skyldes, at den gærede resistente stivelse i tarmen hjælper med at øge frigivelsen af hormonstyrende hormoner, så der endelig opstår en følelse af mæthed.
Hvor kan resistent stivelse opnås?
Modstandsdygtig stivelse er naturligvis indeholdt i nogle fødevarer som bananer, kartofler og nødder og frø.
Rapporteret på British Nutrition Foundation's hjemmeside er følgende en sammenfatning af det resistente stivelsesindhold på 100 gram mad nedenunder:
- Modne bananer (gul) indeholder 1,23
- Rå bananer (som stadig er grønne) indeholder 8,5
- Brun ris indeholder 1,7-3,7
- Hvid ris indeholder 1,2-3,7
- Røde bønner indeholder 1,5-2,6
- Kartofler indeholder 1,07
- Ældre linser indeholder 3,4
- Ærter indeholder 0,77
- Bagt bønner indeholder 1,4
- Moden fuld hvede pasta indeholder 1,4
Den mere resistente stivelse indeholdt i en fødevare, jo færre kalorier indeholder den.
Denne stivelse kan også dannes ud fra processen med afkøling af mad. Efter madlavning afkøles fødevaren, så de resistente stivelsesniveauer stiger. Nogle fødevareproducenter fremstiller også bevidst fødevarer, der er blevet befæstet med resistent stivelse på tidspunktet for forarbejdning.
