indhold:
- Medicinsk video: Æbledrøm – Lav en lækker og nem æblekage til dessert, der giver meget mindre madspild | REMA 1000
- Hvorfor kan et æble blive brun efter peeling?
- Er det sikkert at spise æbler, der allerede er brune?
- Hvilke næringsstoffer går tabt, hvis æblet bliver brun?
Medicinsk video: Æbledrøm – Lav en lækker og nem æblekage til dessert, der giver meget mindre madspild | REMA 1000
Æbler tilbyder et utal af fordele for dit helbred. Det smager sødt og frisk og gør æbler til en favoritfrugt for mange mennesker. Desværre, hvis det er blevet skrællet og skåret, bliver æblet hurtigt brun. Æbler, der allerede er brune, er faktisk ikke længere fristende. Men betyder det, at chokolade æbleet ikke kan spises? Se svaret nedenfor, ja.
Hvorfor kan et æble blive brun efter peeling?
Mange mennesker tror, at æblet bliver brun, fordi det har rod. Nej, brunagtigt æblekød betyder ikke rådnet. Farven på ædles kød bliver ældning på grund af en kemisk proces kaldet oxidation. Når det endnu ikke er skrællet og skåret, er æblekødet stadig beskyttet af huden. Men når æblet er skrællet og skåret, er der luft, der går ind i frugtens væv.
Oxygen til stede i luften blandes endelig med specielle enzymer i æblevæv. Den kemiske reaktion mellem ilt og dette enzym producerer en brunlig farve, der forekommer i æblekød.
Men der er æbler, der bliver brun hurtigere, nemlig æbler med højt enzymindhold. Hvis du ikke kan afslutte det skrællede æble eller du vil gemme æblet til senere, skal du straks sætte det i køleskabet med en lufttæt beholder. Forlad ikke det skrællede æble i luften for længe. Dette skyldes, at jo varmere luften, desto hurtigere bliver oxidationsprocessen.
Er det sikkert at spise æbler, der allerede er brune?
Ja, du kan spise æbler, der er brune sikkert. Men hvis det er for lang tid at være brun, er det meget sandsynligt, at kødet har været udsat for forskellige typer bakterier, snavs, støv og partikler i luften. Især hvis det ikke opbevares korrekt i en fødevarebeholder. Så skal du faktisk forbruge æbler umiddelbart efter peeling eller skæring.
Hvilke næringsstoffer går tabt, hvis æblet bliver brun?
Ud over risikoen for bakteriel forurening eller fremmede partikler fra luften er æbler, der er blevet chokolade, reducerede fordele. Dette skyldes, at oxidationsprocessen, der opstår, kan beskadige næringsindholdet i frugtkød.
Et næringsstof, som kan være reduceret eller tabt, er vitamin C. Vitamin C eller ascorbinsyre vil blive ødelagt, når oxidationsprocessen opstår. Så jo mere chokolade farven på æblekød, jo mindre vitamin C indhold.
Ud over C-vitamin er næringsstoffer, der reduceres i æbler, der allerede er brune, kemiske forbindelser dihydroxyphenylalanin eller forkortet DOPA. Denne forbindelse er meget god til hjernen og mental sundhed. Fordi DOPA er forløberen for dopaminhormonet. I kroppen bliver DOPA omdannet til dopamin. Dopaminhormon er nødvendig af hjernen for at sende forskellige signaler fra en nervecelle til en anden nervecelle. Uden dette hormon vil hjernen have svært ved at behandle information og sende bestemte kommandoer til kroppen. Derudover er balancerede dopaminniveauer også nødvendige for at opretholde et stabilt humør.
