indhold:
- Medicinsk video: 8 Hour Deep Sleep Music: Delta Waves, Relaxing Music Sleep, Sleeping Music, Sleep Meditation, ☯159
- Umami er. , ,
- Liste over fødevarer indeholdende umami (naturligt MSG)
- Så hvordan kan umami skære kalorier?
Medicinsk video: 8 Hour Deep Sleep Music: Delta Waves, Relaxing Music Sleep, Sleeping Music, Sleep Meditation, ☯159
Prestigen af MSG (Monosodium Glutamat), Aka Mecin, er utvivlsomt hovedstøtterne af det indonesiske køkken. Selvom det ofte er mærket dårligt, fordi det kan være vanedannende, men vidste du, at nogle sunde fødevarer faktisk indeholder naturlige MSG, der kan hjælpe dig med at tabe sig? Selvfølgelig er det ikke bare noget MSG. Umami er mastermind bag fordelene ved denne naturlige MSG. Har du nogensinde hørt om umami?
Umami er. , ,
Umami er en nyfundet smag.Simpelthen sagt, umami er en karakteristisk sød smag, der adskiller sig fra de fire grundlæggende smag, der kan genkendes af tungen - sødt, surt, bittert og saltt.
Den umærkelige smag af umami er afledt af aminosyreindholdet i glutamat, en naturlig smagsforstærker. Den menneskelige krop producerer lidt aminosyre glutamat, som tjener til at opretholde optimal kropsfunktion.
Du kan finde naturlige glutamat aminosyrer i næsten alle fødevareingredienser, især højt proteinholdige fødevarer og nogle grøntsager som tomater og tang. Naturligvis findes glutaminsyre i 10-25% af alle proteiner i fødevarer.
Denne umami sarte smag inspirerer produktionen af kommerciel MSG, som du har forbrugt. I dag fremstilles MSG ikke fra forarbejdning af tunge bouillon, men fra gæring af stivelse, sukkerrør og melasse (et biprodukt af rørsukker eller sukkerroer).
Liste over fødevarer indeholdende umami (naturligt MSG)
Følgende er fødevarer, der naturligt indeholder glutamat, så de har en umami smag.
- Tomat er en af de fødevarer, der indeholder glutamat. Pr. 100 gram tomater indeholdt 140 mg fri glutaminsyre.
- Svampe. Tørge svampe har normalt en umami smag, der er stærkere end frisk svampe. Dette skyldes, at der opstår kemisk nedbrydning under tørreprocessen. Madlavning svampe øger også smagen af umami i den.
- Oksekød, kylling, and og fisk og skaldyr, som fisk, skaldyr, blæksprutte og rejer har også umami smag. Så vær ikke overrasket, hvis du virkelig kan lide fødekilden til dette protein. Bare krydret en smule, denne mad er stadig lækker og har sin egen smag.
- Ost, som parmesan og cheddar, har en meget stærk umami smag. Uanset hvad mad er tilsat med ost, er det helt sikkert lækker. Jo ældre osten, cirka seks måneder eller mere, jo mere umami den indeholder.
- Gærede fødevarer, såsom sojasovs, fiskesauce, miso og andre ingredienser afledt af fermenterede korn er også meget rige på umami smag.
- Andre grøntsager, såsom løg, broccoli, asparges, pokcoy, rødbeder og tang indeholder også lækre umami smag.
Faktisk indeholder modermælk 10 gange mere glutamat end komælk.
Så hvordan kan umami skære kalorier?
Har du forestillet umami? Med smagen af umami i en mad, er maden faktisk allerede lækker uden at skulle tilføje en masse forskellige krydderier. Du kan faktisk bruge dette til at skære kalorierne, der kommer ind i din krop.
Rapportering fra American Culinary Federation viser, at tilsætning af mad med umami smag til køkkenet kan øge salt smag, så du behøver ikke at tilføje salt længere. Derfor er den smagfulde smag naturlig takket være umami indeni oksekød, for eksempel gør dig ikke længere nødt til at tilføje en masse salt til din madlavning. Du behøver heller ikke at tilføje margarine, når du koger kød. Kød har et fedtindhold, der kan gøre det lækkert uden at skulle tilføje andre fedtstoffer (fra olie eller margarin).
Ved at reducere tilsætningen af salt og mættet fedt (olie eller margarin), skærer du selvfølgelig også de kalorier, der kommer ind i din krop. At reducere brugen af salt kan også reducere risikoen for højt blodtryk.
Derudover kan umami også øge madoplevelsen, så du føler dig tilfreds efter at have spist, selvom det kun er lidt. Dette hjælper dig med at styre din appetit og del af mad, så de kalorier, der kommer ind i kroppen, er ikke overdrevne.
En undersøgelse i tidsskriftet Appetit har også vist, at tilsætning af umami til kalorieindhold med lavt kalorieindhold kan hjælpe middelalderlige kvinder med at forbruge færre samlede kalorier på en dag og forbruge færre snacks og sukkerarter senere.
