indhold:
- Medicinsk video: ♡ 3 SUNDE/LÆKRE MORGENMADS OPSKRIFTER ♡
- Madlavning kan øge næringsværdien af en fødevare
- Men nogle fødevarer kan miste deres næringsstoffer, når de er kogte
- Hvilke fødevarer er bedre kogte eller spist rå?
- Grøntsager, der er bedre spist rå
- Bedre mad kogte først
Medicinsk video: ♡ 3 SUNDE/LÆKRE MORGENMADS OPSKRIFTER ♡
Madlavning har til formål at gøre fødevaren lettere spist og fordøjet af kroppen og at have en mere lækker smag og aroma. Imidlertid er det ubestrideligt, at nogle af ingredienserne i mad kan gå tabt under madlavningsprocessen, især dem der ikke kan holde varmen. Dette gør mange mennesker tror, at rågrønsager er sundere end kogte fødevarer (fordi der ikke er meget næringsindhold tabt). Er det sandt?
Madlavning kan øge næringsværdien af en fødevare
Nogle ingredienser i mad kan lettere fordøjes af kroppen efter at have gennemgået madlavningsprocessen. Så kogt mad kan være bedre end rå mad. Nogle undersøgelser har også vist, at madlavning grøntsager kan øge niveauerne af antioxidanter de indeholder, såsom beta-caroten og lutein.
Som forskning offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry i 2002. Denne undersøgelse viste, at kogte gulerødder havde højere niveauer af beta-caroten end rå gulerødder.
Antioxidanter af lycopen, der er indeholdt i tomater, absorberes også lettere af kroppen, hvis tomaterne koges først, i stedet for at spise dem under rå forhold. Forskning viser, at tomater kogte i 30 minutter har to gange indholdet af lycopen sammenlignet med rå tomater.
Dette skyldes, at varme kan ødelægge tykke cellevægge i tomater, hvilket gør det lettere for kroppen at absorbere næringsstoffer, som er bundet til cellevæggen. Derudover steg det samlede antioxidantindhold i tomater med mere end 60% efter tilberedningsprocessen.
Men nogle fødevarer kan miste deres næringsstoffer, når de er kogte
Selvom madlavning giver sine egne fordele til mad, kan madlavning også reducere en del af næringsværdien i mad. Dette gør nogle rågrønsager bedre end kogte grøntsager.
Nogle af ingredienserne i fødevarer er mere følsomme over for varme, der modtages under tilberedningsprocessen.Generelt er enzymerne følsomme for varme og vil slukke, når de udsættes for varme. Derudover er nogle næringsstoffer, såsom vitamin C og vitamin B, også meget modtagelige for varme og opløses let i vand, når de koges.
Nogle undersøgelser viser endog, at kogende grøntsager kan reducere indholdet af vitaminer C og B til 50-60%. Ikke kun vitaminerne B og C, vitamin A og nogle mineraler kan også gå tabt under madlavning ved høje temperaturer, selvom det kan være i lavere mængder.
Men rolig, med den rigtige madlavningsmetode kan mængden af næringsstoffer tabt reduceres. Kogning og dampning kan være bedre end kogning for at opretholde vitaminerne B og C i grøntsager eller andre fødevarer. Vær også opmærksom på den tid, du laver mad. Jo længere du laver mad, jo længere er fødevarerne udsat for varme, jo større er mængden af næringsstoffer tabt.
Hvilke fødevarer er bedre kogte eller spist rå?
Som forklaret ovenfor er der nogle fødevarer, der er bedre spist rå og nogle er bedre spist. Dette afhænger af indholdet i disse fødevarer.
Grøntsager, der er bedre spist rå
Nogle grøntsager, der er bedre spist rå er:
- broccoli, Varme kan reducere indholdet af sulforaphan i broccoli. Faktisk kan disse forbindelser hæmme væksten af cancerceller.
- kål, Madlavning kan ødelægge myrosinase enzymet, som også kan forebygge kræft.
- hvidløg, Indeholder også svovlforbindelser (dvs. allicin), der kan forhindre kræftvækst. Denne allicinforbindelse er modtagelig for varme.
- løg, Spise rå løg kan hjælpe dig med at forebygge hjertesygdom på grund af dets antiplatelet indhold. Varme kan reducere dette indhold.
Bedre mad kogte først
Nogle fødevarer, der er bedre spist modne er:
- tomater, Madlavningstomater kan øge indholdet af lycopen, hvor lycopen er forbundet med nedsat risiko for kræft og hjerteanfald.
- gulerødder, Madlavningsprocessen kan øge den beta-caroten, den indeholder.
- spinat, Næringsstoffer i spinat, såsom jern, magnesium, calcium og zink absorberes lettere af kroppen, når spinat er kogt.
- asparges, Ferulinsyre, folat, vitaminer A, C og E absorberes lettere af kroppen, hvis asparges koges.
- kartoffel, Madlavning gør det nemt for kroppen at spise og fordøje kartoflerne.
- champignon, Madlavning kan reducere niveauer af agaritin (et farligt stof i svampen) og ergothionein (antioxidanter i stærke svampe).
- Kød, kylling og fisk, Madlavningsprocessen kan dræbe bakterier i kød, kylling og fisk. Samt at gøre kød, kylling og fisk lettere at spise.
